アーティチョーク ( carciofi )
１０月頃から３月頃までの旬のお野菜アーティチョーク、イタリア語でcarciofi ( 複数形 ) 。 何種類もあり、料理方法も様々。 前菜では、サラダやピンツィモーニオなどで生で食べることが多いです。 主に生で食べるときに適していると言われるのがモレッリーノ。...
BACCELLIのサラダ
最近フィレンツェも暖かくなってきました。 それと同時に花粉が飛び始めてきているので、ちょっと辛い時期の始まりでもあります。 そして毎年暖かくなってきて、春を感じるようになると食べられる物があります。 それはこちら！ Insalata di baccelli e...
Chianti Classico Collection
今年もやってきました。 Chianti classico Collection！ １３日と１４日２日間にわたって、フィレンツェのStazione Leopoldaで開催されました。 ここはワインに限らずフィレンツェでの様々な展示会場として使用される場所です。...
カーニバルのお菓子
今、イタリアはカーニバルの時期です。 １月７日からpasqua (復活祭 →毎年変わります。今年は４月１６日) の４０日前までがその時期だと言われています。 トスカーナ州ではビアレッジョが、イタリア全体ではやはりヴェネツィアが有名でしょう。...
キアニーナ牛 ( Chianina )
トスカーナ州が誇る、IGP(保護指定地域）にも認定されているキアニーナ牛。 数もとても少ないので、厳しい規制の中で育てられています。 外見の特徴は真っ白であること。 世界一大きな牛とも言われており、最高１７５０kgが記録されています。...
お料理教室
先日リノのお料理教室を今回はフィレンツェで開催しました。 旬の食材を使いトスカーナ料理を盛り込んだ２時間コースだったのですが、作ったお料理は盛りだくさん！ メニューは前菜からドルチェまでのフルコースです。 前菜 Lampredotto con salsa verde ...
イタリア風ミートボール ( Polpettine )
今回はイタリア風ミートボールをご紹介します。 Polpettine di vitella con patate alla casalinga 仔牛肉を使ったミートボール、トマトソース。付け合わせはこれもトマトを使ったポテトです。 子供から大人までみんなが好きなお料理です。...
カフェ
イタリアで Bar は欠かせないもの。 " ちょっとカフェしに行こう " 、と言ってはよく飲みに出かけます。 店舗数も多いですが、Barはイタリア人にとって生活の一部。 今年はミラノにスターバックスがついにオープンすると言われています。...
イタリアのかぼちゃ
こちらフィレンツェでは寒い日々が続きます。 こんなに寒い冬は久々です。 先日は、ほんの少しですが雪も散らついていました。 そんな中、冬のお野菜 ” かぼちゃ " の料理をご紹介します。 かぼちゃの季節はだいたい９月の中旬から３月頃までです。...
鶏レバーのカナッペ
前菜で食べるトスカーナのこのお料理、好きな方がたくさんいらっしゃると思います。 " Crostini neri " 鶏レバーのカナッペです。 作り方は 初めに玉ねぎをバターで炒めます。 そこに鶏の肝臓、心臓の部分も一緒に入れてよく炒めます。...
