チンタセネーゼ（ Cinta senese ）
ここトスカーナ州には有名な豚がいます。 主にシエナ近辺、そしてトスカーナ州で生息しているDOP（原産地名称保護制度）に認定されている " チンタセネーゼ "です。 数が非常に少ない貴重な豚で、写真のように黒豚なのですが背中から胸のあたりまでの部分は白い帯状の模様が入っている...
キアニーナ牛 ( Chianina )
トスカーナ州が誇る、IGP(保護指定地域）にも認定されているキアニーナ牛。 数もとても少ないので、厳しい規制の中で育てられています。 外見の特徴は真っ白であること。 世界一大きな牛とも言われており、最高１７５０kgが記録されています。...
トスカーナ産、白トリュフ
白トリュフは、トスカーナ州では９月１０日から１２月３１日まで採取する事ができます。 トスカーナ州各地で採取されますが、各地での採取量はあまり多くなく、サンミニアートが採取量が多いことで有名です。その他の地域ではクレーテセネーゼやムジェッロが挙げられます。...
オリーブオイル
トスカーナの今年のオリーブは例年より不作です。 冬があまり寒くなかったためオリーブにつく害虫が死にきれず、農薬を使っていないところは特に収穫の前にオリーブが木から落ちてしまったり、木に残っていても虫に食べられてしまっていたりしていて、最終的にオリーブオイルを作るために使える...
１２０年以上続くパスタ屋さん
私がレストランに勤め始めた頃、私はイタリア料理に関してほとんど何も知識はありませんでした。 なので、レストランで使われている食材がどのレベルのものだっだのか全くわかりませんでした。 でも後でわかってビックリしたんです。 そしてなんて幸運だったんだろうと思いました。...
大好きなトマト
イタリアといえばトマト！ イタリアには約１００種類ものトマトが存在するとも言われています。 その中でも私の好きなトマトはこちらです。 夏が旬の ”pomodori fiorentini (フィレンツェのトマト）” フィレンツェ特有のもので、イタリアの他の地域では見つけるのは...
ポルチーニ茸の季節がやってきました
毎年の気象状況にもよりますが、一般的にポルチーニ茸の季節はだいたい６月の中旬から（８月を除いて）１０月いっぱいと言われています。 ポルチーニ茸とセットで使われるのは二ピテッラという香草です。 これは自然に生えているもので、ポルチーニ料理には欠かせません。...
