イタリア風ミートボール ( Polpettine )
今回はイタリア風ミートボールをご紹介します。
Polpettine di vitella con patate alla casalinga
仔牛肉を使ったミートボール、トマトソース。付け合わせはこれもトマトを使ったポテトです。
子供から大人までみんなが好きなお料理です。
レシピにローズマリー、セージを使うのですが、この香草を使うとトスカーナ風になります。
それではレシピを。
こちらで今回使用するトマトはホールトマトです。
トマトソース
これは万能ソースでいろんなものに使えます。ニンニクをオリーブオイルで炒めたところにトマト、お塩を加え、そして最後にバジルを加えたら3〜4分煮込んだら完成です。
付け合わせのポテト
ベースに玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、セージを多めのオリーブオイルで炒めます。
そこに皮をむいたジャガイモを入れ炒めます。
そしてトマト、塩、胡椒を加えます。
最後にブロードを足して、蓋をして約1時間コトコトと煮込めば出来上がりです。
主役のミートボール
こちらは、ボールに仔牛肉のミンチ(腰の部分があればなお可)、茹でたジャガイモ(もしくは牛乳に浸したパン)、卵(黄身のみ)、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒、にんにく、パセリを入れてよく混ぜます。
そしてこれらを丸めてイタリア風の細かいパン粉につけ、フライパンにオリーブオイルをひいたところに入れ火を通します。
(お肉だけではなく、ポテトや牛乳に浸したパンを入れることによって、よりデリケートに美味しく仕上がります)
そしてこの完成したミートボールに先ほどのトマトソースを入れて約5、6分煮込んだら出来上がりです。
私はさらにここにオリーブオイルをかけていただきます!