鶏レバーのカナッペ

January 8, 2017

前菜で食べるトスカーナのこのお料理、好きな方がたくさんいらっしゃると思います。

" Crostini neri " 鶏レバーのカナッペです。

作り方は 

初めに玉ねぎをバターで炒めます。

そこに鶏の肝臓、心臓の部分も一緒に入れてよく炒めます。

そしてさらにケッパーとアンチョピを足します。

 

これを機械があれば機械に通していただいて細かくします。

なければ包丁で細かく切ります。

この作業が終わったら、この材料を火にかけバターを足します。

そしてそこに、コニャックかマルサラか、もしくはヴィンサントのお酒を足してよく混ぜます。

そしてアルコールが飛んだら、そこにブロードを足して約1分煮詰めたら出来上がりです。

 

それをトスカーナパンをトーストしたものに乗せてお召し上がりください。

(こちらではパンをちょっとブロードに浸してから鶏レバーを乗せて食べたりします)

 

レストランでトスカーナの前菜の盛り合わせを頼むと、ほとんどの所で ”サラミの盛り合わせ+鶏レバーのカナッペ" が提供されます。

鶏レバーが苦手な方も是非1度試してみてください。

ひょっとしたら虜になるかもしれません!

 

 

 

 

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