鶏レバーのカナッペ

前菜で食べるトスカーナのこのお料理、好きな方がたくさんいらっしゃると思います。

" Crostini neri " 鶏レバーのカナッペです。

作り方は

初めに玉ねぎをバターで炒めます。

そこに鶏の肝臓、心臓の部分も一緒に入れてよく炒めます。

そしてさらにケッパーとアンチョピを足します。

これを機械があれば機械に通していただいて細かくします。

なければ包丁で細かく切ります。

この作業が終わったら、この材料を火にかけバターを足します。

そしてそこに、コニャックかマルサラか、もしくはヴィンサントのお酒を足してよく混ぜます。

そしてアルコールが飛んだら、そこにブロードを足して約１分煮詰めたら出来上がりです。

それをトスカーナパンをトーストしたものに乗せてお召し上がりください。

（こちらではパンをちょっとブロードに浸してから鶏レバーを乗せて食べたりします）

レストランでトスカーナの前菜の盛り合わせを頼むと、ほとんどの所で ”サラミの盛り合わせ＋鶏レバーのカナッペ" が提供されます。

鶏レバーが苦手な方も是非１度試してみてください。

ひょっとしたら虜になるかもしれません！