October 30, 2017

早いものでもう10月が終わってしまいます。

こちらイタリアでは冬時間が始まり、日本との時差が8時間になりました。

フィレンツェでは冬のコートを着ている人はまだいませんが、朝晩は寒く、もうそこまで冬が来ていることが伺えます。

今回は、今食べられるきのこを3種類ご紹介します。

まず、みなさんもご存知かと思いますが、昨年もご...

February 26, 2017

10月頃から3月頃までの旬のお野菜アーティチョーク、イタリア語でcarciofi ( 複数形 ) 。

何種類もあり、料理方法も様々。

前菜では、サラダやピンツィモーニオなどで生で食べることが多いです。

主に生で食べるときに適していると言われるのがモレッリーノ。

薄く切ってレモン、オリーブオイル、塩で味つけて食べる In...

February 21, 2017

最近フィレンツェも暖かくなってきました。

それと同時に花粉が飛び始めてきているので、ちょっと辛い時期の始まりでもあります。

そして毎年暖かくなってきて、春を感じるようになると食べられる物があります。

それはこちら!

Insalata di baccelli e pecorino.

レストラン勤務の時、メニューを日本語に訳...

January 18, 2017

こちらフィレンツェでは寒い日々が続きます。

こんなに寒い冬は久々です。

先日は、ほんの少しですが雪も散らついていました。

そんな中、冬のお野菜 ” かぼちゃ " の料理をご紹介します。

かぼちゃの季節はだいたい9月の中旬から3月頃までです。

イタリアにもたくさんの種類のかぼちゃがあります。

日本のかぼちゃに似たようなものや...

November 15, 2016

皆さんご存知の通り、今は白トリュフの季節(9月中旬から12月いっぱい)です。

イタリアではトリュフで有名なところは主に、ピエモンテ州(アルバ)、マルケ州(アクアラーリャ)、そしてトスカーナ州(サンミニアート)と言われています。

今回はお仕事でピエモンテ州のアルバに行ってきました。

アルバは人口約3万人の小さな街です。...

October 17, 2016

最近、こちらの天気ははっきりしません。

すごく寒いと思えば、次の日湿気がすごかったり、晴れていると思えば、いきなり夜中に雹が降ってきたり。。。

体調を崩す人、続出です。

それはさておき、ここはイタリアなので毎日のようにイタリア料理を食べていますが、今やSNSで世界中の方の写真を見ていると、私にとってとても耐え難い写真...

October 8, 2016

今年は雨が降らなかった影響で、トスカーナ産のポルチーニキノコを見つけるのは至難の技。

ここ最近からやっと見かけるようになりました。

なんとかトスカーナ産を見つけてもらい美味しい料理にしてもらいました。

以前記載しましたが、ポルチーニ料理に香草のニピテッラは欠かせません。

すべての料理に使用します。

まずは前菜に、カナッペ...

September 6, 2016

旬真っ盛り!という時期からはちょっとずれてしまいましたが、あと少し健在な夏野菜のズッキーニとズッキーニのお花。

お花の方は、こちらでは天ぷらのようなフリットにすることが多いですね。

ですが、こちらでフリットを作る時は小麦粉とお水のみ。卵は使いません。

卵を使うと重たくなってしまいますし、カリッと揚がらなくなってしまう...

July 19, 2016

イタリア料理に時々使われるケッパー、イタリア語でcapperiをご存知の方は多いでしょう。

ちょっと苦手という方も時々見受けられますが、その花と実がなっているところを見たことはありますか?

まさに今収穫シーズン。

フィレンツェ郊外に行った時に立ち寄ったところで発見しました。

このようにお花はちょっと変わっていて、白と紫...

July 1, 2016

イタリアといえばトマト!

イタリアには約100種類ものトマトが存在するとも言われています。

その中でも私の好きなトマトはこちらです。

夏が旬の ”pomodori fiorentini (フィレンツェのトマト)”

フィレンツェ特有のもので、イタリアの他の地域では見つけるのはちょっと難しいです。

写真のように、半分に切って...

Please reload

 引地典子

  (noriko hikichi)

 

フィレンツェで約13年トスカーナの伝統料理を提供するレストランに勤務。

​日本の皆様にトスカーナの食材とお料理をご紹介いたします。

​そしてこちらでの情報、出来事も合わせてお伝えしていきたいと思います。

お料理教室、そして主にトスカーナ料理に関するお仕事の依頼を受け付けております。

​お気軽にお問い合わせください。

Categories

​ 最近の記事

October 30, 2017

October 24, 2017

October 2, 2017

July 5, 2017

July 4, 2017

Please reload

© 2016 by cucina toscana Proudly created with Wix.com