April 20, 2017

これは、トスカーナ、フィレンツェの伝統的なセミフレッドのお菓子です。

このお菓子の創作には様々な諸説がありますが、カテリーナ・デ・メディチがフランスに結婚して渡った時に、こちらのズコットもフランスに伝えて現在のジェラートの基礎を作ったと言われているお菓子でもあります。

伝統的なお菓子と言えども、現在フィレンツェの郷...

April 13, 2017

ここトスカーナ州には有名な豚がいます。

主にシエナ近辺、そしてトスカーナ州で生息しているDOP(原産地名称保護制度)に認定されている " チンタセネーゼ "です。

数が非常に少ない貴重な豚で、写真のように黒豚なのですが背中から胸のあたりまでの部分は白い帯状の模様が入っているのが特徴です。

広い森の中でたくさん歩き、ど...

April 6, 2017

トスカーナ州はイタリアの中でもお肉が有名な州です。

何と言っても一番有名な料理は "Bistecca alla Fiorentina " (フィレンツェ風ビーフステーキ)ですが、その他の様々なお肉料理の中で、よく食べられているものの一つにタリアータがあります。

最近は、鶏肉や豚肉をグリルしたものを薄切りにしたものに...

April 4, 2017

こちらトスカーナで一番有名なドルチェはこれかもしれません。

カントゥッチ " cantucci "

アーモンドの入ったちょっと硬めのビスケットです。

今やたくさんの会社がこのお菓子を作っていますが、一番有名なところはここでしょう。

1858年からの老舗で、青い袋でおなじみの " Antonio Mattei " 。

日本...

March 19, 2017

トスカーナ州では、いんげん豆を本当によく食べます。

それ故いんげん豆を使ったメニューも様々ですが、私はその中でも究極なメニューは ” いんげん豆のオリーブオイルがけ " だと思います。

良質な豆にシンプルに良質なオリーブオイルと塩、胡椒をかけて食べる。

この地域で一番有名な料理、”フィレンツェ風ビーフステー...

February 21, 2017

最近フィレンツェも暖かくなってきました。

それと同時に花粉が飛び始めてきているので、ちょっと辛い時期の始まりでもあります。

そして毎年暖かくなってきて、春を感じるようになると食べられる物があります。

それはこちら!

Insalata di baccelli e pecorino.

レストラン勤務の時、メニューを日本語に訳...

February 9, 2017

今、イタリアはカーニバルの時期です。

1月7日からpasqua (復活祭 →毎年変わります。今年は4月16日) の40日前までがその時期だと言われています。

トスカーナ州ではビアレッジョが、イタリア全体ではやはりヴェネツィアが有名でしょう。

みんなこのお祭りをこの時期楽しみにしているのですが、私にはもう一つ楽しみにし...

January 30, 2017

今回はイタリア風ミートボールをご紹介します。

Polpettine di vitella con patate alla casalinga

仔牛肉を使ったミートボール、トマトソース。付け合わせはこれもトマトを使ったポテトです。

子供から大人までみんなが好きなお料理です。

レシピにローズマリー、セージを使うのですが、こ...

January 8, 2017

前菜で食べるトスカーナのこのお料理、好きな方がたくさんいらっしゃると思います。

" Crostini neri " 鶏レバーのカナッペです。

作り方は 

初めに玉ねぎをバターで炒めます。

そこに鶏の肝臓、心臓の部分も一緒に入れてよく炒めます。

そしてさらにケッパーとアンチョピを足します。

これを機械があれば機械に通していた...

December 30, 2016

ここ何年もフィレンツェでもいわゆるファーストフードのハンバーガーを出すお店が増えています。

マクドナルド、バーガーキングのような世界中のどこにでもあるチェーン店もありますが、イタリア人が経営するハンバーガー屋さんも多いんです。

一般的にイタリア人にとってにとってのファーストフードは、パンに生ハム、サラミ、チーズ、野...

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 引地典子

  (noriko hikichi)

 

フィレンツェで約13年トスカーナの伝統料理を提供するレストランに勤務。

​日本の皆様にトスカーナの食材とお料理をご紹介いたします。

​そしてこちらでの情報、出来事も合わせてお伝えしていきたいと思います。

お料理教室、そして主にトスカーナ料理に関するお仕事の依頼を受け付けております。

​お気軽にお問い合わせください。

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