April 13, 2017

ここトスカーナ州には有名な豚がいます。

主にシエナ近辺、そしてトスカーナ州で生息しているDOP(原産地名称保護制度)に認定されている " チンタセネーゼ "です。

数が非常に少ない貴重な豚で、写真のように黒豚なのですが背中から胸のあたりまでの部分は白い帯状の模様が入っているのが特徴です。

広い森の中でたくさん歩き、ど...

February 5, 2017

トスカーナ州が誇る、IGP(保護指定地域)にも認定されているキアニーナ牛。

数もとても少ないので、厳しい規制の中で育てられています。

外見の特徴は真っ白であること。

世界一大きな牛とも言われており、最高1750kgが記録されています。

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、この雄牛で約1000kgです。

本当に大きいんで...

December 4, 2016

白トリュフは、トスカーナ州では9月10日から12月31日まで採取する事ができます。

トスカーナ州各地で採取されますが、各地での採取量はあまり多くなく、サンミニアートが採取量が多いことで有名です。その他の地域ではクレーテセネーゼやムジェッロが挙げられます。

サンミニアートでも、毎年白トリュフの展示会が開かれていて今年...

October 31, 2016

トスカーナの今年のオリーブは例年より不作です。

冬があまり寒くなかったためオリーブにつく害虫が死にきれず、農薬を使っていないところは特に収穫の前にオリーブが木から落ちてしまったり、木に残っていても虫に食べられてしまっていたりしていて、最終的にオリーブオイルを作るために使える量は少なくなってしまいます。

先日知り合い...

July 22, 2016

私がレストランに勤め始めた頃、私はイタリア料理に関してほとんど何も知識はありませんでした。

なので、レストランで使われている食材がどのレベルのものだっだのか全くわかりませんでした。

でも後でわかってビックリしたんです。

そしてなんて幸運だったんだろうと思いました。

どれもシェフが選んで質の良いものばかりを使っていたんで...

July 1, 2016

イタリアといえばトマト!

イタリアには約100種類ものトマトが存在するとも言われています。

その中でも私の好きなトマトはこちらです。

夏が旬の ”pomodori fiorentini (フィレンツェのトマト)”

フィレンツェ特有のもので、イタリアの他の地域では見つけるのはちょっと難しいです。

写真のように、半分に切って...

June 19, 2016

毎年の気象状況にもよりますが、一般的にポルチーニ茸の季節はだいたい6月の中旬から(8月を除いて)10月いっぱいと言われています。

ポルチーニ茸とセットで使われるのは二ピテッラという香草です。

これは自然に生えているもので、ポルチーニ料理には欠かせません。

ポルチーニ茸の料理は様々。

また徐々にアップしていきますね。

 

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 引地典子

  (noriko hikichi)

 

フィレンツェで約13年トスカーナの伝統料理を提供するレストランに勤務。

​日本の皆様にトスカーナの食材とお料理をご紹介いたします。

​そしてこちらでの情報、出来事も合わせてお伝えしていきたいと思います。

お料理教室、そして主にトスカーナ料理に関するお仕事の依頼を受け付けております。

​お気軽にお問い合わせください。

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