Secondi
Arrosto freddo in salsa
Ingredienti per 4 persone:
700 g. di girello
100 g. di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi
50 g. di cetriolini in agrodolce
un limone non trattato
mezzo bicchiere di vino bianco
alcune foglie di basilico
prezzemolo
timo
30 g. di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Sciogliere burro e olio e rosolarvi la carne.
Infornare a 200 gradi per mezz’ora, rigirandola.
Aggiungere il [...]
Zuppa di mare
Ingredienti per 10 persone:
2 kg di polpo grosso
1 kg di seppie grosse
1 kg di moscardini
1 kg di totani
1 kg di cozze
1 kg di palombo
1 gallinella
olio d’oliva
vino bianco
aglio
cipolla
pomodori
sale
peperoncino
fette di pane
PREPARAZIONE
Tagliare tutti i pesci a fettina, tranne la gallinella.
Tenerli divisi per tipo, perchè hanno diversi tempi di cottura.
Tritare aglio e cipolla e dorarli in una padella oliosa.
Aggiungere [...]
Lampredotto fiorentino
Ingredienti per 4 porzioni:
500 gr di lampredotto
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche pomodorino fresco
pepe q. b.
sale q. b.
Il lampredotto è un tipico piatto della cucina fiorentina. Particolare tipo di trippa, una volta cotto è possibile sia mangiarlo come normale bollito, condito con salsa verde, o alla fiorentina, tagliato a pezzetti come ripieno di un panino, la [...]
Pomodorini fritti senesi
Ingredienti per 4 porzioni:
8 pomodori verdi grandi
8 fette di mozzarella
pangrattato q. b.
3 uova
olio q. b.
sale q. b.
Istruzioni:
Tagliate i pomodori a fette spesse.
Tagliate la mozzarella a fette.
Prendete una fetta di mozzarella e riponetela sopra una fetta di pomodoro.
Coprite la mozzarella con una seconda fetta di pomodoro.
Passate il tutto nella farina.
Immergete nell’uovo sbattuto in una ciotola.
Passate infine [...]
Frittata di lardo
Ingredienti per 4 porzioni:
150 gr di lardo o lardo di colonnata
6 uova
60 gr di pecorino
olio q. b.
sale
pepe
Il lardo di colonnata è un salume che viene prodotto a Massa – Carrara. Il sapore e’ delicato, quasi dolce, dall’odore carico di aromi.
Istruzioni:
Rompete le uova in una ciotola.
Unite sale, pepe e mescolate il tutto.
Tagliate il lardo a dadini.
Unite [...]
Trippa alla fiorentina
Ingredienti per 4 porzioni:
1 kg di trippa
300 gr di pomodori maturi
sedano q. b.
prezzemolo q. b.
carota q. b.
olio a piacere
200 gr di parmigiano
sale q. b.
pepe q. b.
Istuzioni:
Lessate la trippa in un tegame.
Fate soffriggere a fuoco lento in una teglia tutti gli odori.
Aggiungete la trippa tagliata a striscioline agli odori e fate insaporire il tutto per 20 [...]
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